Hanna pH-mtre pour industrie alimentaire avec couteau et avec mmoire

Le HI98163 est un pH-mètre portable robuste et étanche pour l'industrie alimentaire qui mesure le pH et la température à l'aide de l'électrode pH FC2323 spécialisée pour la viande et dotée d'une lame perforante en acier inoxydable. Ce pH-mètre professionnel et étanche est conforme aux normes IP67. Le HI98163 est fourni avec tous les accessoires nécessaires pour effectuer une mesure de pH/température. Il est emballé dans une mallette de transport thermoformée durable qui maintient les appareils, les sondes et les tampons d'étalonnage bien en place.
Connecteur Quick Connect DIn
Connexion USB pour le transfert de données
Bouton d'aide dédié

Description de l'appareil
Dans l'industrie de la transformation de la viande, le contrôle du pH est considéré comme étant de la plus haute importance en raison de son effet sur les facteurs de qualité de la viande, y compris la capacité de fixation de l'eau et la durée de conservation. Lors de l'abattage, des processus biochimiques commencent à décomposer la viande. La glycolyse commence post-mortem, convertissant le glycogène en acide lactique, ce qui réduit le pH de la carcasse. En fonction d'un certain nombre de facteurs tels que le type d'animal et même la race, cette diminution du pH peut durer d'une heure à plusieurs heures. Il est essentiel de surveiller le pH au cours de cette phase, car une fois que la valeur la plus basse est atteinte, le pH commence à augmenter lentement, ce qui indique que la décomposition a commencé.

Le pH de la viande influe sur sa capacité à fixer l'eau, ce qui a un impact direct sur les qualités du consommateur, telles que la tendreté et la couleur. Des valeurs de pH plus basses se traduisent par une capacité de fixation de l'eau plus faible et des couleurs plus claires. Ces facteurs peuvent être importants lorsqu'il s'agit de déterminer comment produire efficacement des produits à base de viande. Par exemple, lors de la production de saucisses sèches, la viande doit avoir une faible capacité de fixation de l'eau afin de pouvoir sécher uniformément.

En fonction du type de produit final et des étapes nécessaires pour y parvenir, les valeurs de pH varient dans l'ensemble de l'industrie de transformation de la viande. Il est impératif, quel que soit le produit final, que le pH soit maintenu à une valeur basse pour éviter la détérioration bactérienne et se conformer aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. En contrôlant les valeurs de pH tout au long du processus de production de la viande, vous pouvez garantir la création de produits de viande cohérents et sûrs.

Les produits carnés peuvent poser un certain nombre de problèmes à la personne qui doit mesurer le pH. Les huiles et les solides contenus dans la viande peuvent recouvrir la surface sensible de la membrane de verre et/ou obstruer la jonction de référence. Le FC2323 fourni avec le HI98163 est conçu spécifiquement pour mesurer le pH dans la viande. Sa conception comprend une lame perforante en acier inoxydable autour de la sonde de forme conique pour une pénétration facile, une jonction ouverte qui résiste au colmatage, et un corps en plastique de qualité alimentaire en polyfluorure de vinylidène (PVDF) qui résiste à la plupart des produits chimiques et des solvants, y compris à l'hypochlorite de sodium. Il présente une résistance élevée à l'abrasion, une grande résistance mécanique et une résistance aux rayons ultraviolets et aux radiations nucléaires. Le PVDF est également résistant à la croissance fongique. La FC2323 est une électrode de pH polyvalente idéale pour la viande qui se connecte à la HI98163 avec un connecteur DIN rapide et étanche, permettant une fixation sûre et non filetée.