Hanna pH-mtre pour yoghurt avec mmoire

Le HI98164 est un pH-mètre portable robuste et étanche pour Foodcare qui mesure le pH et la température à l'aide de l'électrode de pH de yaourt FC2133 spécialisée. Ce compteur professionnel et étanche est conforme aux normes IP67. Le HI98164 est fourni avec tous les accessoires nécessaires pour effectuer une mesure de pH/température emballés dans une mallette de transport thermoformée durable qui maintient les compteurs, les sondes et les tampons d'étalonnage solidement en place.
Connecteur DIN à connexion rapide
Connexion USB pour le transfert de données
Bouton d'aide dédié

Détails
La surveillance du pH est cruciale pour produire un yaourt de qualité constante. Le yaourt est fabriqué par la fermentation du lait avec des cultures bactériennes vivantes. La plupart des yaourts sont inoculés avec une culture starter composée de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus. Une fois la culture vivante ajoutée, le mélange de lait et de bactéries est incubé, permettant la fermentation du lactose en acide lactique. Le pH du mélange chute et devient plus acide en raison de la production d'acide lactique ; c'est cette réduction du pH qui provoque la coagulation et la précipitation de la protéine de caséine dans le lait, ce qui donne une texture semblable à celle du yogourt. Les producteurs de yaourt cessent l'incubation une fois qu'un niveau de pH spécifique est atteint. La plupart des producteurs ont un point souhaité entre pH 4,0 et 4,6 dans lequel la fermentation est arrêtée par un refroidissement rapide. Dans cette gamme de pH, il y a une quantité idéale d'acide lactique présente pour le yogourt, lui donnant l'acidité caractéristique, aidant à l'épaississement et agissant comme un conservateur contre les souches indésirables de bactéries. En vérifiant que la fermentation se poursuit jusqu'à un point final de pH prédéterminé, les producteurs de yogourt peuvent s'assurer que leurs produits restent cohérents en termes de saveur, d'arôme et de texture. Un écart par rapport au pH prédéterminé peut entraîner une réduction de la durée de conservation du yogourt ou créer un produit trop amer ou acidulé. Une synérèse peut également se produire si la fermentation est arrêtée trop tôt ou trop tard, ce qui donne un yaourt respectivement trop alcalin ou trop acide. La synérèse est la séparation du liquide, dans ce cas le lactosérum, des solides du lait. Les consommateurs s'attendent à ce que la texture du yogourt reste homogène, il est donc essentiel de s'assurer que la fermentation est arrêtée au pH approprié pour la perception du consommateur. Le yaourt peut présenter un certain nombre de défis pour la personne qui a besoin de mesurer le pH. Le yogourt est un semi-solide à bouillie qui a une teneur en solides très élevée. Ce type d'échantillon recouvrira la surface sensible de la membrane de verre et/ou obstruera la jonction de référence. Le FC2133 fourni avec le HI98164 est conçu spécifiquement pour mesurer le pH dans le yaourt. D'une forme de pointe conique pour une pénétration facile à une jonction ouverte qui résiste au colmatage ; le FC2133 est une électrode de pH polyvalente idéale pour les produits à base de yaourt. Le FC2133 se connecte au HI98164 avec un connecteur DIN étanche à connexion rapide, permettant une fixation sécurisée et non filetée.