Hanna Waterbestendige pH-meter voor kaas met geheugen

De HI98165 is een robuuste, waterdichte, draagbare Foodcare pH-meter die pH en temperatuur meet met behulp van de speciale FC2423 kaas pH-elektrode. Deze professionele, waterdichte meter voldoet aan de IP67 normering. De HI98165 wordt geleverd met alle benodigde accessoires om een pH/temperatuurmeting uit te voeren, verpakt in een duurzame thermisch gevormde draagtas die de meters, sondes en kalibratiebuffers stevig op hun plaats houdt.
Quick Connect DIN-connector
USB-aansluiting voor gegevensoverdracht
Speciale Help-knop

Details
pH is een essentiële meting tijdens het hele kaasbereidingsproces. Van de eerste metingen van binnenkomende melk tot de laatste metingen van gerijpte kaas, pH is de belangrijkste parameter voor kaaskwaliteit en veiligheidscontrole.

Verzuring van melk begint met de toevoeging van bacteriecultuur en stremsel. De bacteriën consumeren lactose en creëren melkzuur als bijproduct van fermentatie. Het geproduceerde melkzuur zorgt ervoor dat de pH van de melk daalt. Zodra de melk een bepaalde pH heeft bereikt, wordt het stremsel toegevoegd. De enzymen in stremsel helpen het stremmen te versnellen en zorgen voor een stevigere substantie. Voor kaasmakers die hun stremsel verdunnen, is ook de pH van het verdunningswater van cruciaal belang; water met een pH in de buurt van 7 of hoger kan het stremsel deactiveren, waardoor problemen met coagulatie ontstaan.

Zodra de wrongel is gesneden, geroerd en gekookt, moet de vloeibare wei worden afgetapt. De pH van wei bij het uitlekken heeft een directe invloed op de samenstelling en textuur van het uiteindelijke kaasproduct. Wei met een relatief hoge pH draagt bij aan een hoger calcium- en fosfaatgehalte en resulteert in een sterkere wrongel. Typische pH-waarden bij het uitlekken kunnen variëren, afhankelijk van het type kaas; Zwitserse kaas wordt bijvoorbeeld uitgelekt tussen pH 6,3 en 6,5, terwijl Cheddar-kaas wordt uitgelekt tussen pH 6,0 en 6,2.

Tijdens het pekelen neemt de kaas zout op uit de pekeloplossing en verliest overtollig vocht. De pH van de pekeloplossing moet dicht bij de pH van de kaas liggen, zodat ionen zoals calcium en waterstof in evenwicht zijn. Als er een onbalans is tijdens het pekelen, kan het eindproduct korstdefecten, verkleuring, een verzwakte textuur en een kortere houdbaarheid vertonen.

Kazen moeten binnen een smal pH-bereik vallen om een optimale omgeving te bieden voor microbiële en enzymatische processen die plaatsvinden tijdens het rijpen. Bacterieculturen die bij het rijpen worden gebruikt, zijn verantwoordelijk voor bekende kenmerken zoals de gaten in Zwitserse kaas, de witte schimmel op Brie-korsten en de geur van Limburgse kaas. Een afwijking van de ideale pH is niet alleen nadelig voor de ecologie van de bacteriën, maar ook voor de kaasstructuur. Hogere pH-waarden kunnen resulteren in kazen die elastischer zijn, terwijl lagere pH-waarden brosheid kunnen veroorzaken.

Kaasproducten kunnen een aantal uitdagingen opleveren voor de persoon die de pH moet meten. Kaasproducten zijn meestal vast tot halfvast. Beide soorten monsters zullen het gevoelige glasmembraanoppervlak bedekken en/of de referentieverbinding verstoppen. De FC2423 die bij de HI98165 wordt geleverd, is speciaal ontworpen voor het meten van de pH in kaas. Van een conische puntvorm in een duurzame roestvrijstalen behuizing met een diameter van 5 mm voor gemakkelijke penetratie in kaas zonder een groot gat achter te laten tot een open verbinding die verstopping tegengaat; de FC2423 is een ideale pH-elektrode voor algemeen gebruik voor kaas. De FC2423 wordt aangesloten op de HI98165 met een waterdichte DIN-connector met snelkoppeling, waardoor een veilige bevestiging zonder schroefdraad mogelijk is.