Hanna Waterbestendige pH-meter voor voedingsapplicaties met steekelektrode met inox mes en geheugen

"De HI98163 is een robuuste, waterdichte, draagbare Foodcare pH-meter die pH en temperatuur meet met behulp van de gespecialiseerde FC2323 vlees pH-elektrode met een roestvrijstalen doorprikmes. Deze professionele, waterdichte meter voldoet aan de IP67-normen. De HI98163 wordt geleverd met alle noodzakelijke accessoires om een pH/temperatuurmeting uit te voeren, verpakt in een duurzame thermogevormde draagkoffer die de meters, probes en kalibratiebuffers veilig op hun plaats houdt.
Quick Connect DIn Connector
USB-aansluiting voor gegevensoverdracht
Speciale Help-knop

Beschrijving
In de vleesverwerkende industrie wordt de controle van de pH-waarde van het grootste belang geacht vanwege het effect op de kwaliteitsfactoren van het vlees, zoals het waterbindend vermogen en de houdbaarheid. Bij het slachten beginnen biochemische processen het vlees af te breken. Na het slachten begint de glycolyse, waarbij glycogeen wordt omgezet in melkzuur, waardoor de pH van het karkas daalt. Afhankelijk van een aantal factoren zoals het soort dier en zelfs het ras, kan deze daling van de pH-waarde een uur tot vele uren duren. Het is belangrijk om de pH-waarde tijdens deze fase in de gaten te houden, want zodra de laagste pH-waarde is bereikt, zal de pH langzaam beginnen te stijgen, wat aangeeft dat de ontbinding is begonnen.

De pH-waarde van vlees is van invloed op het waterbindend vermogen, wat een directe invloed heeft op de consumenteneigenschappen zoals malsheid en kleur. Lagere pH-waarden resulteren in een lager waterbindend vermogen en lichtere kleuren. Factoren zoals deze kunnen belangrijk zijn als je bedenkt hoe je vleesproducten efficiënt kunt produceren. Bij de productie van droge worsten moet het vlees bijvoorbeeld een laag waterbindend vermogen hebben zodat het gelijkmatig kan drogen.

Afhankelijk van het type eindproduct en de stappen die nodig zijn om dit te bereiken, variëren de pH-waarden in de vleesverwerkende industrie. Het is noodzakelijk, ongeacht het eindproduct, dat de pH-waarde laag blijft om bacterieel bederf te voorkomen en te voldoen aan de regelgeving voor voedselveiligheid. Door de pH-waarden tijdens het hele vleesproductieproces te controleren, kunt u consistente en veilige vleesproducten maken.

Vleesproducten kunnen een aantal uitdagingen vormen voor degene die de pH-waarde moet meten. Oliën en vaste stoffen uit het vlees kunnen het gevoelige glasmembraanoppervlak bedekken en/of de referentiekoppeling verstoppen. De FC2323 die bij de HI98163 wordt geleverd is speciaal ontworpen voor het meten van pH in vlees. Bij het ontwerp is rekening gehouden met een roestvrijstalen doorprikmes rond de kegelvormige sonde voor gemakkelijke penetratie, een open junctie die verstopping voorkomt en een behuizing van polyvinylideenfluoride (PVDF) van voedselkwaliteit die bestand is tegen de meeste chemicaliën en oplosmiddelen, waaronder natriumhypochloriet. Het heeft een hoge slijtvastheid, mechanische sterkte en weerstand tegen ultraviolette en nucleaire straling. PVDF is ook bestand tegen schimmelgroei. De FC2323 is een ideale pH-elektrode voor algemeen gebruik voor vlees die op de HI98163 wordt aangesloten met een waterdichte DIN-connector met snelkoppeling, voor een veilige bevestiging zonder schroefdraad."