Hanna Waterbestendige pH-meter voor yoghurt met geheugen

De HI98164 is een robuuste, waterdichte, draagbare pH-meter voor Foodcare die de pH en temperatuur meet met behulp van de speciale FC2133 yoghurt-pH-elektrode. Deze professionele, waterdichte meter voldoet aan de IP67 normering. De HI98164 wordt geleverd met alle benodigde accessoires om een pH/temperatuurmeting uit te voeren, verpakt in een duurzame thermisch gevormde draagtas die de meters, sondes en kalibratiebuffers stevig op hun plaats houdt.
Quick Connect DIN-connector
USB-aansluiting voor gegevensoverdracht
Speciale Help-knop

Details
Het bewaken van de pH is cruciaal bij het produceren van consistente kwaliteitsyoghurt. Yoghurt wordt gemaakt door de fermentatie van melk met levende bacterieculturen. De meeste yoghurts worden geënt met een startercultuur bestaande uit Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Zodra de levende cultuur is toegevoegd, wordt het mengsel van melk en bacteriën geïncubeerd, waardoor fermentatie van lactose tot melkzuur mogelijk wordt. De pH van het mengsel daalt en wordt zuurder door de melkzuurproductie; het is deze verlaging van de pH die ervoor zorgt dat het caseïne-eiwit in melk stolt en neerslaat, wat resulteert in een yoghurtachtige textuur. Yoghurtproducenten stoppen met incuberen zodra een bepaald pH-niveau is bereikt. De meeste producenten hebben een gewenst punt tussen pH 4,0 en 4,6 waarbij de gisting wordt gestopt door snelle afkoeling. Binnen dit pH-bereik is er een ideale hoeveelheid melkzuur aanwezig voor yoghurt, waardoor het de karakteristieke zuurheid krijgt, helpt bij het verdikken en werkt als conserveermiddel tegen ongewenste bacteriestammen. Door te verifiëren dat de fermentatie doorgaat tot een vooraf bepaald pH-eindpunt, kunnen yoghurtproducenten ervoor zorgen dat hun producten consistent blijven wat betreft smaak, aroma en textuur. Een afwijking van de vooraf bepaalde pH kan leiden tot een kortere houdbaarheid van yoghurt of tot een te bitter of zuur product. Synerese kan ook optreden als de fermentatie te vroeg of te laat wordt gestopt, waardoor yoghurt respectievelijk te alkalisch of te zuur wordt. Synerese is de scheiding van vloeistof, in dit geval wei, van de melkbestanddelen. Consumenten verwachten dat yoghurt qua textuur consistent blijft, dus het is essentieel voor de perceptie van de consument om ervoor te zorgen dat de fermentatie wordt gestopt bij de juiste pH. Yoghurt kan een aantal uitdagingen opleveren voor de persoon die de pH moet meten. Yoghurt is een halfvaste tot brij met een zeer hoog gehalte aan vaste stoffen. Dit type monster bedekt het gevoelige glasmembraanoppervlak en/of verstopt de referentieverbinding. De FC2133 die bij de HI98164 wordt geleverd, is speciaal ontworpen voor het meten van de pH in yoghurt. Van een conische puntvorm voor gemakkelijke penetratie tot een open verbinding die verstopping tegengaat; de FC2133 is een ideale pH-elektrode voor algemeen gebruik voor yoghurtproducten. De FC2133 wordt aangesloten op de HI98164 met een waterdichte DIN-connector met snelkoppeling, waardoor een veilige bevestiging zonder schroefdraad mogelijk is.